กระเทียมดำ คือ การนำกระเทียมโทนทั้งหัวโดยไม่ปอกเปลือกมาบ่ม ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม โดยการควบคุมความร้อน, ความชื้น และอุณหภูมิที่พอดีเป็นเวลานานจนทำให้โมเลกุลในกระเทียมเกิดปฏิกิริยา และมีขนาดเล็กลง ในขณะเดียวกันสีของกระเทียมจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีขาวจนกลายเป็นสีดำในที่สุด
กระเทียมดำนั้นจะมีรสชาติหวาน และมีความหนึบของเนื้อกระเทียม อีกทั้งยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ ต่อร่างกายที่มากกว่ากระเทียมสดถึง 14 เท่า